ONTRUE元實黑豆醬油 | 用時間與良心釀造出來的美味

我是買手Cecilia，開發一款符合元初標準的產品，對我而言，不僅要如孕育新生兒般用心付出，更是一段對買手心性修煉、對產品苛刻要求的歷程。

這一次，我帶來的產品是來自臺灣的古法傳承的ONTRUE元實黑豆醬油。前期的數次溝通和了解后，我們大致定下來，跟這家工廠合作。

但是，正如所有合作的第一步那樣，我們先要去臺灣“拜訪”工廠。

從采購原材料到整個生產工藝，只有這樣“眼見為實”的產品，才是我們愿意推廣的好產品。

這里位于北回歸線上的特殊地理位置，以及海島型的亞熱帶氣候，是釀造黑豆醬油較佳的地區。

我們要合作的供應商，擁有70多年的黑豆醬油制作歷史。

從70年前第一代沿著臺灣嘉義明雄老街叫賣，40年前第2代傳統手工釀造，到如今第3代采用科學管控的古法釀造。

一家鄉下傳統醬油店，是如何蛻變成信譽卓著的企業呢？

2016年6月22日，負責國際市場的Alven 、臺灣20年老朋友Tony和我三人來到了這家專業釀造黑豆醬油的工廠。

15年來美國的老朋友兼客戶一直在介紹他們的醬油，希望有一天元初也可以將這家的黑豆醬油分享給大陸的更多有緣人。

未見工廠，遠遠就漂來一股沁人心脾的兒時的醬油香。

接待我們的是現在第3代接班人Amber，一位專業溫婉的、在加拿大受多年教育、在美國大企業工作過的女士。

通過簡單老友式的招呼后，Amber領著我們參觀了黑豆制粬、翻粬、悶粬保溫、入缸、發酵釀造、壓榨等全部流程。

在參觀的過程中，我的職化病很習慣的犯了，拿出驗廠的各種表格做記錄，提出各種各樣的問題，

簡單的比如：蒸煮后的黑豆為什么不使用竹盤，而改用大型的不銹鋼盤？

為什么不用陶瓷甕而是用玻璃纖維桶用于黑豆的發酵？為什么廠房要用恒溫計和溫度器？為什么不用黃豆？

為什么不用大陸的黑豆而堅持用美國非轉基因黑豆？為什么要花幾千萬臺幣建造即可以曬太陽又可與外界融離的太陽恒溫房？

為什么不加大產量，大面積拓展市場？從原料、生產、把控、市場、營銷等等五花八門的問題。

Amber專業且耐心地一一做了解答，不使用竹盤而使用不銹鋼盤是為了減少養粬過程中雜菌的產生；不使用陶瓷甕是為了避免重金屬的污染；

不使用大陸黃豆是為了品質統一，減少混入雜質等等。

她說，所有的一切，都是為了即可傳承黑豆的傳統工藝，又可以用科學的管理，保證產品的質量始終如一，讓消費者吃得放心。

古法釀造醬油的過程中，黑豆需要經過浸泡、蒸煮、冷卻、制曲、翻曲、收曲、洗曲、悶曲、120天日曬、壓榨、過濾、熬煮等十數道繁瑣工藝，

才能成為真正甘醇香濃的傳統工藝黑豆醬油。

與黃豆不同，120天是黑豆中蛋白質分解游離最活躍之時，120天后逐漸衰退，其甜度、香味和甘味也越來越差。

以手工制曲后的黑豆，在堅持日曝120天后，酵母菌之發酵正值黑豆中蛋白質分解游離較為活潑的時機，

120天后便逐漸衰退，甜度、香味、甘氣亦漸差。

而Ontrue元實黑豆醬油就是萃取此時的壺底醬汁為原料，調制出地道傳統的香醇醬油。

日曬天數不足會造成香味、甜味及口感不足，日曬時間過長（如180天）會造成色澤過深，醬味較重壓過食材本身味道。

當我們近一天的驗廠和交流結束后，Amber坦誠地告訴我們，現在化學釀造的醬油占據了主要的消費市場，而我們不添加味精、不添加色素、不添加防腐劑。

堅持采用古法釀造黑豆醬油，耗時一定會長，但他們不想降低品質，因此價格競爭力就弱。

雖然如此，但Amber始終相信，為消費者負責是我們食品人的基本素養，消費一定體會得到，她會繼續熱愛且傳承這份事業。

那天與Amber談了很久，到了晚上看到她的父親及家人，才知道他們延續幾代人一直都住在鄉下的工廠，從不愿意離開。

我不禁感慨，70多年專注一件事情，這是需要怎樣的一種熱愛精神與敬畏之心才能達到的??！

我頓時倍感自豪、幸福、責任、美好未來想象集于一身。

這不就是我們元初提倡的敬天愛人的精神嗎？堅持最大程度原生態、少處理、少添加的出發點嗎？

工廠生產的黑豆醬油因其高品質，一直以來是美國Google企業餐廳專用醬油。

元初買手Alvin/美國谷歌企業餐廳專用醬油

70年來只專注做一件事情，這要怎樣的一種熱愛和精神才能將這份事業堅持下去？

與這家工廠合作，不僅讓我開發出了非常符合元初堅持最大程度原生態、少處理、少添加的產品；

而更大的收獲是學習到了她們經營企業的這種堅韌、執著、專一的精神。

買手推薦 | ONTRUE元實黑豆醬油

· 美國谷歌企業餐廳專用醬油

· 3代人70年堅持古法釀造

· 不添加味精、不添加色素、不添加防腐劑

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