元童豬肉脯 | 潮汕風味的豬肉脯

我是元初買手Venus，從2014年開始著手自有品牌商品開發，同事們都說我是“完美主義癌晚期患者”。

有些產品開發進度快，因為找到了相同理念的合作廠商。

有些產品開發進度慢，因為找到一款安心給大家吃的食材不容易。

開發商品就是這樣：要跟得上潮流也要耐得住寂寞；聽的進意見也要遵從自己的內心。

當然，這些年，各種試吃各種嘗試，也讓我的“工傷”越來越明顯。體重這個問題，說多了都是淚。

開發的初心

從開始著手自有品牌商品開發，就一直有想法要開發休閑肉制品。除了有市場需求外因，最重要的是覺得有一種使命。

那段時間肉制品安全事故頻有報道。例如：病死豬等劣質肉流入市場；甚至小孩因為食用“辣條”而食物中毒。

作為將食品安全性放在首位的元初公司一員，我認為必須要做點什么。

從有這個想法開始，就不斷地尋找合適的合作伙伴。作為休閑食品，如何在安全、健康與美味之間找到一個平衡點需要投入很多時間與精力。

從2015年9月24日訪廠，到元童豬肉脯最終上市，耗時近4個月。

開發過程

首先，定風味。什么樣的肉脯才是好吃有特色的豬肉脯？為了進行內部盲測，搜集了市面上有代表性的肉脯。包括：靖江肉脯、福建肉脯、潮汕肉脯。

在朋友圈廣泛發出征集信息后，被告知澳門的豬肉脯超好吃！為了買樣品，我國慶去日本，特意從澳門中轉也是蠻拼的。

試吃后大家一致認為潮汕肉脯及澳門肉脯口味相近，風味最佳。經了解，澳門很多的肉脯是從潮汕出口半成品過去的，所以口味上基本鎖定潮汕風味肉脯。

其次，定合作廠家。經過一周的集中驗廠后，潮汕的供應商作為肉脯國標的起草者之一，常年出口澳門、香港，規模及品質把控能力遠超靖江、福建等同行業工廠。

而且，在工藝上傳統與現代相結合，其中炭燒豬肉脯用果木碳烤近10小時，最大程度還原記憶中炭燒肉脯的味道！

最后，對商品的關鍵點進行詳細的審核、確認及調試。

原料：料肉制品最重要的就是原料的好壞，元童牌的肉脯、肉粒所選用的原料工廠有做內銷及出口，我們指定選用出口等級的整塊豬后腿肉為原料。

成分：休閑品不可避免要加入添加劑，在去除掉某些成分不會影響掉產品的存放及安全性的前提下，最大程度的少處理、少添加。

必要情況下，也盡量使用天然的添加劑而非人工合成的化學添加劑。

很多人對于色素、調味料等添加劑的概念不清晰，其實這些添加劑均有分天然及人工合成2種。

天然的添加劑是指從動物/植物等生物中提煉，而需要進行人工合成的則為化學添加劑。

合成色素與天然色素相比較，具有色澤鮮艷、著色力強、性質穩定和價格便宜等優點。

幾乎所有的合成色素都不能向人體提供營養物質，某些合成色素甚至會危害人體健康。

以元童系類肉制品為例：

色素：“胭脂紅”和“胭脂蟲紅”1字之差是兩種不同的東西。

“胭脂紅”（Ponceau 4R）是人工合成色素，在美國已被禁用，而在歐盟和中國是允許使用的。

元童炭燒肉脯使用的“胭脂蟲紅”，是提取自胭脂蟲的天然色素，安全無害。

元童炭烤手撕豬肉脯和豬肉粒在加工過程中，無添加人工色素、味精，只使用魚露進行體味，保留最原始的豬肉香。

整個開發過程近2個月，打樣4次，將原有的化學成分替換成天然的，反復測試安全性及口感。

試吃環節，是受“重工傷”的最佳途徑（在元初，我們把發胖稱為甜蜜的工傷）。

元童豬肉脯的口感達到最佳的同時，我也成功增重了幾斤......

買手推薦 | 元童手撕炭燒豬肉脯（原味/黑椒味）

· 精選豬后腿肉為原料

· 傳統碳烤工藝

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